Weizen- oder Weißbrot: Ernährungswissenschaftler erklären, was gesünder ist

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Es gibt einen klaren Gewinner – und er wird Sie vielleicht überraschen

Brot ist für viele Menschen ein Grundnahrungsmittel. Jede Brotsorte hat ihren eigenen Nährwert und gesundheitlichen Nutzen. Die Ernährungswissenschaftlerin Lauren Manaker erklärte der Prävention, welches Brot weniger schädlich ist.

Weizenbrot wird oft wegen seines Vollkornanteils und dem daraus resultierenden höheren Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien gelobt. Weißbrot hingegen ist für seine weiche Konsistenz und lange Haltbarkeit bekannt, verliert aber bei der Verarbeitung oft Nährstoffe.

Wenn es um die Wahl zwischen Weiß- und Weizenbrot geht, tendiert die gesündere Variante zu Weizenbrot.

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Nährstoffe

Weißbrot wird aus raffinierten Körnern hergestellt, d. h. Kleie und Keim werden bei der Verarbeitung entfernt. Der Raffinationsprozess sorgt für eine weichere Textur, reduziert aber Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe wie B-Vitamine und Eisen.

Fasern

Vollkornbrot wird aus Mehl hergestellt, das das ganze Weizenkorn – Kleie, Keim und Endosperm – enthält. Dadurch hat es einen höheren Ballaststoffgehalt, der die Verdauung fördert und dafür sorgt, dass man länger satt bleibt.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nicht alle „Weizenbrote“ gleich sind. Einige Weizenbrote werden aus einer Mischung von raffinierten und ganzen Körnern hergestellt.

Nach den in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichten Erkenntnissen kann der Verzehr von Vollkornprodukten die Gesundheit unterstützen, z. B. das Risiko für bestimmte Krebsarten senken und die Herzgesundheit fördern.

Weißbrot – gesundheitliche Vorteile

Obwohl Weißbrot oft einen schlechten Ruf hat, gehört es für manche Menschen dennoch zu einer ausgewogenen Ernährung. Erstens enthält Weißbrot weniger Ballaststoffe, was es für Menschen mit Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) oder nach einer Magenerkrankung leichter verdaulich macht.

Darüber hinaus ist Weißbrot häufig mit Nährstoffen wie Folsäure angereichert, die für Schwangere besonders wichtig sein kann, um die Entwicklung des Fötus zu unterstützen. Aufgrund seines milderen Geschmacks und seiner zarteren Textur kann es auch von Kindern oder Menschen mit Ernährungseinschränkungen bevorzugt werden, denen Vollkornbrot zu schwer oder ungenießbar ist. Weißbrot ist zwar nicht so nährstoffreich wie Weizenbrot, kann aber dennoch schnell Energie liefern.

Gleichzeitig gibt es Hinweise darauf, dass der Verzehr großer Mengen von Weißbrot mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden ist. So zeigten beispielsweise Daten, die in der Zeitschrift Frontiers in Nutrition veröffentlicht wurden, einen möglichen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Weißbrot und dem Risiko eines akuten koronaren Ereignisses wie eines Herzinfarkts oder einer instabilen Angina pectoris.

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) enthält eine Scheibe Weißbrot:

• 79 Kalorien;
• 1 Gramm (g) Fett;
• 15 g Kohlenhydrate;
• 0,8 g Ballaststoffe;
• 2,7 g Eiweiß.

Vorteile von Weizenbrot

Aufgrund seines Vollkorngehalts ist Weizenbrot eine Quelle von Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und zu einem stabilen Blutzuckerspiegel beitragen. Ballaststoffe spielen auch eine wichtige Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels und machen Weizenbrot gut für das Herz.

In der Fachzeitschrift Preventive Nutrition and Food Science veröffentlichte Daten zeigten, dass Menschen mit Diabetes, die 12 Wochen lang täglich Vollkornbrot aßen, eine bessere Blutzuckerkontrolle, niedrigere Cholesterinwerte und ein gesünderes Fettprofil aufwiesen als diejenigen, die dies nicht taten. Andere Ergebnisse, die im Nutrition Journal veröffentlicht wurden, zeigen, dass der Verzehr von Vollkornbrot mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes, bestimmte Krebsarten und Schlaganfall verbunden sein kann.

Neben den Ballaststoffen enthält Weizenbrot im Vergleich zu Weißbrot mehr Nährstoffe wie Magnesium, Zink und Vitamin E. Diese tragen zur Knochengesundheit, zur Unterstützung des Immunsystems und zur Hautgesundheit bei.

Das USDA stellt fest, dass eine Scheibe Vollkornbrot Folgendes enthält:

1. 69 Kalorien;
2. 0,9 g Fett;
3. 12 g Kohlenhydrate;
4. 9 g Ballaststoffe;
5. 3,6 g Eiweiß.